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소비자 직관 반영한 개방형 심사 제도로 기존의 밀폐형 경연 방식 탈피전통 육류 조리에 서양식 제과 기법 융합한 창작 메뉴의 치열한 경합마케팅 협업 및 북미 시찰 기회 제공해 조리 인력의 입체적 성장 도모전국 17개 계열 지점 동시 상용화 거쳐 독자적 브랜드 콘텐츠 확보‘K-미식’ 주목하는 메리어트… 호텔 셰프 총출동 ‘요리 경연대회’ 열었다. 메리어트인터내셔널 제공경연대회에서 1등을 차지한 플라이투더스카이팀. 메리어트인터내셔널 제공국내 호텔 산업이 단순한 숙박 제공을 넘어 차별화된 식음료 콘텐츠 확보에 사활을 걸고 있는 가운데, 현장 조리 인력의 역량을 전면에 내세운 실전 중심의 경연이 업계의 주목을 받고 있다. 글로벌 호텔 그룹 메리어트 인터내셔널은 산하 브랜드 셰프들이 참여해 독창적인 조리법을 겨룬 대규모 경연 대회의 최종 무대인 결선 시식회를 성공적으로 마쳤다고 24일 전했다.이번 조리 대회의 최종 결승 무대는 지난 19일 JW 메리어트 동대문 스퀘어 서울에서 진행됐다. 치열한 예선 단계를 통과하며 조리 역량을 입증한 상위 3개 사업장의 핵심 조리팀들이 배치되어 최종 지위를 두고 경합을 벌였다. 정성스럽게 만들어진 요리 경연 팀의 소개자료.김상준 기자 ksj@donga.com결선에 이름을 올린 곳은 알로프트 서울 명동의 불리 노바 팀, 페어필드 바이 메리어트 부산 송도 비치의 부산다이닝 팀, 코트야드 메리어트 서울 명동의 플라이투더스카이 팀이다.결선 진출 팀들은 현대적으로 재해석한 창작 한식 차림을 선보이며 각자의 조리 철학을 전개했다. 이들은 주요 단백질 공급원인 미국산 소고기와 돼지고기를 기반으로 다채로운 조리법을 제시했다. 알로프트 서울 명동팀 요리 저숙편과 야연. 김상준 기자 ksj@donga.com알로프트 서울 명동팀 요리 저숙편과 야연. 김상준 기자 ksj@donga.com알로프트 서울 명동 팀은 저숙편과 야연을, 페어필드 부산 송도 팀은 무(無:)면과 오소!부산을 무대에 올렸다. 코트야드 서울 명동 팀은 앙쿠르트 한방 갈비찜과 서늘, 호엽 만둣국을 출품해 심사위원들의 이목을 끌었다. 코트야드 서울 명동 팀 요리 앙쿠르트 한방 갈비찜과 서늘, 호엽 만둣국. 김상준 기자 ksj@donga.com코트야드 서울 명동 팀 요리 앙쿠르트 한방 갈비찜과 서늘, 호엽 만둣국. 김상준 기자 ksj@donga.com특히 서양식 반죽 껍질을 덮어 오븐에 구워내는 앙쿠르트 기법을 한식 갈비찜에 접목하는 등 과감한 기술적 융합과 특정 스카치위스키 제품과 조화로움이 높은 평가를 받았다.페어필드 부산 송도 팀 요리 무(無:)면과 오소
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