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[스타의 건강]최근 그룹 오마이걸 미미(31)는 자신의 유튜브 채널에서 “빵을 실온에 오래 둬서 걱정되지만 냉장고에도 보관했다”며 “상했을 수도 있겠다고 생각했는데 다행히 괜찮다”고 말했다./사진=유튜브 채널 ‘밈PD’ 캡처 무더운 날 실온에 오래 뒀다 뒤늦게 냉장한 음식은 냄새만으로 안전을 판단하기 어렵다. 최근 그룹 오마이걸 미미(31)는 자신의 유튜브 채널에서 구매한 지 약 5일 지난 빵을 먹었다. 미미는 “더운데 실온에 오래 둬서 걱정되지만 냉장고에도 보관했다”며 “상했을 수도 있겠다고 생각했는데 다행히 괜찮다”고 말했다. 실온에 오래 둔 빵, 냄새가 괜찮다면 먹어도 될까?크림·치즈 든 빵은 실온 방치 금물빵의 보관 기간은 속 재료, 제조 방식, 제품에 표시된 보관 조건에 따라 달라진다. 식빵이나 바게트처럼 비교적 수분이 적고 별도의 냉장 재료가 들어가지 않은 빵과 생크림·커스터드·크림치즈·달걀 등 부패하기 쉬운 재료가 들어간 빵을 똑같이 볼 수 없는 이유다.미국 정부의 식품안전정보 사이트에서는 일반 빵, 롤, 머핀 등은 비교적 실온에 보관해도 안전한 식품으로 분류한다. 반면 크림이 든 페이스트리나 달걀·우유로 만든 커스터드 또는 치즈 필링이 든 과자류는 냉장이 필요한 식품으로 보는데, 이런 제품이 섭씨 4도 이상에서 두 시간 넘게 방치됐다면 버리도록 권고한다. 미국 식품의약국(FDA) 역시 냉장이 필요한 식품은 실온에 두 시간 이상 두지 말고, 기온이 32도 이상이라면 한 시간 안에 냉장하거나 폐기해야 한다고 설명한다.또한 이미 실온에 오래 방치했던 식품을 냉장고에 넣는다고 해서 안전성이 보장되지 않는다. 냉장은 미생물의 증식 속도를 늦출 수는 있지만 이미 늘어난 세균은 대부분 사멸하지 않는다.냄새·맛 괜찮아도 식중독균 있을 수 있어냄새나 맛이 멀쩡해도 이미 식중독균이 증식했을 수 있다. 음식을 썩게 만들어 냄새와 색을 변화시키는 부패 미생물과 식중독을 유발하는 병원성 미생물이 다르기 때문이다.FDA에 따르면 식중독을 유발하는 병원성 세균은 증식해도 음식의 맛, 냄새, 외관을 뚜렷하게 변화시키지 않을 수 있다.
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